Der HDL-Komplex, oftmals als "gutes Cholesterin" bezeichnet, ist dafür verantwortlich, über die Nahrung aufgenommenes Cholesterin und vom Körper verbrauchtes Cholesterin aufzusammeln und in die Leber zu führen. Es holt auch überflüssiges Cholesterin und Ablagerungen aus den Organen und bringt diese zur Aufspaltung und zum Recycling in die Leber. Von diesem Cholesterin werden etwa 80 Prozent in Gallensäure und 20 Prozent in "freies" Cholesterin umgewandelt. 

Der LDL-Komplex, oftmals als "schlechtes" Cholesterin bezeichnet, macht notwendigerweise das Gegenteil. Er holt das "freie" Cholesterin in der Leber ab und führt es all jenen Körperzellen zu, die über einen Cholesterin-Rezeptor verfügen und Cholesterin aufnehmen können. Was soll denn nun an diesem Cholesterin schlecht sein? Es versorgt unsere Zellen mit notwendigem Material, damit diese gesund funktionieren können. 

Die Ernährung kann nicht die Hauptursache für einen erhöhten Cholesterin-Spiegel sein. Die Leber ist nämlich in der Lage, bei einer erhöhten Cholesterinzufuhr über die Nahrung die eigene Produktion so weit wie nötig zu drosseln. So kann der Körper innerhalb weniger Stunden den Cholesterinspiegel selber wieder ausgleichen. Wenn allerdings durch eine Verletzung (z.B. Prellung/Schnitt/Training) Zellen zerstört oder traumatisiert werden, steigt der LDL-Cholesterin-Spiegel an. Der Körper ist in einer solchen Situation sehr bemüht, diese "lecken" Stellen so schnell wie möglich zu reparieren, weshalb er Bausubstanz (u.a. Cholesterin) zum Ort des Geschehens transportiert. 

Laut dem deutschen Chirurgen und Buchautor Walter Hartenbach zirkulieren nur etwa acht Prozent des Cholesterins im Blut, die restlichen 92 Prozent sind in den Zellen eingelagert. Dort hilft Cholesterin, die Zellfunktionen aufrechtzuerhalten, stärkt die Mitochondrien (unsere „Zellkraftwerke“) und Zellwände und trägt somit zum geordneten Zellwachstum bei. Ausserdem ist es verantwortlich für den Fett-Transport und für die Bildung von Hormonen. Wussten Sie, dass zum Beispiel die Nebenniere bis zu fünfzig Prozent Cholesterin enthält? Sogar unser Herz besteht zu zehn Prozent aus Cholesterin, und auch unser Gehirn funktioniert nur einwandfrei, wenn genügend Cholesterin vorhanden ist. Cholesterin ist schlicht lebensnotwendig. 

In den vergangenen 50 Jahren wurde der empfohlene Grenzwert für Cholesterin immer wieder gesenkt. Von 260 auf 240, dann auf 220 und weiter auf 200 Milligramm pro Deziliter verringerten internationale Fachgremien den Zielwert im Blut – mit der Begründung, damit Herz und Gefässe zu schonen.

Im Jahr 2005 empfahl die Europäische Kardiologenvereinigung sogar einen Grenzwert von 193 Milligramm pro Deziliter. Dies löste allerdings auch unter Ärzten erhebliche Proteste aus, da auf diese Weise drei Viertel aller Erwachsenen potenziell therapiebedürftig würden. Trotzdem führte die kontinuierliche Senkung des Cholesterin-Grenzwertes dazu, dass sich gleich mehrere Cholesterin-Senker, sogenannte Statine, regelmässig unter den Top Ten der Medikamentenbestseller wiederfinden. Das bekannteste Mittel unter den Statinen war 2011 mit mehr als 12,2 Milliarden Dollar sogar das umsatzstärkste Medikament weltweit.

Gesunde Fette werden während des gesamten Herstellungsprozesses äusserst schonend behandelt. Das Entsteinen und Pressen der Kerne geschieht manuell. Das Öl wird kalt gepresst und zu keiner Zeit Temperaturen ausgesetzt, die den empfindlichen Inhaltsstoffen schaden. Auf diese Weise bleibt die vorhandene Nährstoffdichte der Fette erhalten. Woran erkennen wir ein gesundes Fett? Ganz einfach: Sonnenblumenöl muss nach Sonnenblumenkernen riechen, Sesamöl nach Sesamsamen, Kokosöl nach Kokosnuss, Olivenöl nach Oliven, und so weiter. Nur ein kalt gepresstes Öl aus erster Pressung, mild duftend und unerhitzt, unterstützt Ihren Körper und leistet so einen wesentlichen Beitrag zur Gesundheit und Vitalität.

Leider führen Produkte, wo die natürlichen Kalorien durch künstliche Süssungsmittel ersetzt werden, in aller Regel zu einer Gewichtszunahme. 

Es ist kein Zufall, dass Süssungsmittel wie Aspartam & Co. auch in der Tiermast verwendet werden. Künstlicher Süssstoff führt nämlich etwa 90 Minuten nach Verzehr zu einem unbändigen Heisshunger und zu Fressattacken. Wieso? Unser Körper hält Süssstoff für Zucker, was zu einer Absenkung des Glukosespiegels führt. Dadurch entsteht nach kurzer Zeit das brennende Verlangen nach mehr Essen. 

Einfache Kohlenhydrate findet man in erster Linie in Schokolade, Limonade oder Marmelade, also in Lebensmitteln, die sehr süss schmecken. Sie liegen bereits in der für den Körper verwertbaren Form vor, nämlich als Glukose, und liefern sofort verwertbare Energie, die den Organismus in ein kurzfristiges Leistungshoch treibt. Allerdings steigt auch der Blutzuckerspiegel durch die einfachen Kohlenhydrate. Insulin wird ausgeschüttet, um den Blutzucker im Blut zu reduzieren – die Folge davon ist Hunger. Dadurch gerät der Körper in einen Kreislauf aus Heisshunger, hohem Blutzuckerspiegel und Insulinausschüttung, der in der Regel zu Übergewicht und unter Umständen auch zu Diabetes führen kann.

Es wäre falsch, Kohlenhydrate gänzlich aus dem Ernährungsplan zu streichen. Im Gegensatz zu den Ein- und Zweifachzuckern verfügen sogenannt "komplexe Kohlenhydrate" über eine kompliziertere Molekülstruktur, dementsprechend länger dauert es, bis der Organismus die Kohlenhydrate in die für ihn verwertbare Glukose zerlegt hat. Der für den Körper erforderliche Kohlenhydrate-Bedarf sollte dementsprechend hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten bestehen. 

Da die Mehrfachzucker erst im Dünndarm aufgespaltet werden, erfolgt die Abgabe der Glukose ins Blut langsamer und gleichmässiger. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel langsamer an und bleibt über längere Zeit konstant. Dementsprechend kann das Insulin die Kohlenhydrate bzw. die Glukose im Blut langsam abbauen, ohne dass kurzfristig hohe Insulin-Konzentrationen erforderlich sind. Darüber hinaus verbraucht der Körper Energie, um die komplexen Kohlenhydratketten aufzuspalten und die Glukose sowie die darin enthaltenen Vitamine und Spurenelemente zu verwerten, was einen angestrebten Gewichtsverlust unterstützen kann.

Alle stärkehaltigen Lebensmittel enthalten komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel über längere Zeit stabil halten. Die Kohlenhydrate sind als Stärke in den Nahrungsmitteln eingelagert. Optimal ist es, wenn das stärkehaltige Nahrungsmittel zusätzlich noch ballaststoffreich ist. Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate, die zwar keine Energie liefern, dafür aber die Funktion des Magen-Darm-Traktes sichern und die Verdauungsorgane aktivieren. Lebensmittel mit komplexen Kohlenhydraten sind zum Beispiel: